Георгий Динков и Брэд Маршалл о причинах ожирения и способах борьбы с ним

«Зимний» сигнал: Как полиненасыщенные жиры программируют тело на ожирение. Полная расшифровка дискуссии Брэда Маршалла и Джорджи Динкова

Вступление: Неудобные вопросы к мейнстриму

В студии подкаста — два исследователя, чьи идеи бросают вызов общепринятым взглядам на эпидемию ожирения. Брэд Маршалл, биолог по образованию и автор блога «Fire in a Bottle», и Джорджи Динков (HIOT), компьютерный учёный, углубившийся в биохимию благодаря работе в биомедицинском проекте и изучению работ Рэя Пита.

Их отправная точка едина: классическая модель «калории внутрь / калории наружу» терпит крах. Проблема не в силе воли, а в биохимии. И главный подозреваемый в срыве метаболизма — полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), основа современных растительных масел.

Часть 1: Личные истории — как они пришли к этой теме

Джорджи Динков: «Мой интерес был почти случайным. После университета в 2002 году я устроился программистом в биомедицинский фонд. Меня окружали 50 биохимиков и врачей. Чтобы вписаться, я начал слушать их и читать учебники. Года через два что-то «щёлкнуло» в голове, и я стал понимать их язык. Позже, когда я обнаружил работы Рэя Пита, они легли на подготовленную почву. Мои бывшие коллеги, в основном генетики, часто отмахивались: «Ты рождён со своим геномом, с этим ничего не поделать». Сейчас некоторые признают, что ошибались, но их карьера и гранты построены на старых парадигмах».

Брэд Маршалл: «Я пришёл к этому через личную проблему — лишний вес. В 20 лет кето-диета помогала, потом перестала. Я начал копать, читать исследования и наткнулся на мир митохондриальной биоэнергетики. Нас учили циклам и ферментам, но не учили, что баланс электронов в клетке — это ключ ко всему. Эта история меня затянула».

Часть 2: Сердце проблемы — что такое «редуктивный стресс» и как ПНЖК его вызывают

Брэд Маршалл берёт на себя роль объясняющего: «Представьте клетку как двигатель. Топливо (жиры, глюкоза) сгорает, отдавая электроны (в форме NADH), которые должны в конце концов соединиться с кислородом. Это даёт энергию и тепло. Полиненасыщенные жиры — плохое топливо. При их сгорании в митохондриях потребляется меньше кислорода и генерируется меньше активных форм кислорода (АФК), которые выступают естественной «искрой» для правильного потока электронов. Двигатель начинает «захлёбываться» непрогоревшим топливом. Это приводит к неполному окислению и накоплению NADH и ацетил-КоА — это и есть состояние редуктивного стресса, избытка электронов».

Джорджи Динков добавляет: «Клетка в панике: двигатель засорён, энергию производить нельзя. Накопленные вещества блокируют работу ключевых ферментов, таких как пируватдегидрогеназа (для сжигания глюкозы) и сукцинатдегидрогеназа (цикл Кребса). Её аварийная реакция — избавиться от лишнего «топлива», превратив его в жир и отложив про запас. Организм буквально выключает метаболизм и включает режим запасания».

Часть 3: Эволюционный смысл и гормональный саботаж

Здесь теория обретает глубину. Исследователи показывают, что это не «поломка», а древняя программа, усиленная прямым гормональным воздействием.

Джорджи Динков: «В природе полиненасыщенные жиры — это сигнал «зимы» или «голодных времён». Белка перед спячкой наедает жира, богатого ПНЖК. Жир моржей и холодноводных рыб тоже насыщен ПНЖК, чтобы не застывать. Это химическая команда: «Снизь температуру, выключи энергоёмкие функции (мозг, размножение), запасай каждую калорию». Когда мы едим масло из семян подсолнечника или сои, мы вводим организм в состояние «биохимической зимы» — замедления и накопления.

Но есть и второй, не менее важный механизм — гормональная мимикрия. По своей химической структуре ПНЖК похожи на эстроген. А эстроген — это не только «женский» гормон, но и гормон стресса и роста. ПНЖК, подобно эстрогену, заставляют клетки поглощать больше воды, набухать и переключаться на режим деления и роста. Этот режим требует примитивного метаболизма — гликолиза, и при этом выключает митохондрии. Это состояние напрямую способствует онкогенезу (раку), так как быстро делящиеся раковые клетки также находятся в сильном редуктивном стрессе и производят много лактата».

Часть 4: Порочные круги — воспаление, перестройка тела и генетика

Объясняется, как редуктивный стресс сам себя усиливает, создавая замкнутые циклы, и почему некоторым «везёт».

Брэд Маршалл: «Редуктивный стресс — не статичное состояние. Он запускает порочные циклы. Активируются ферменты десатуразы (d6d и scd1).

• d6d превращает линолевую кислоту (омега-6) в арахидоновую, что запускает каскад воспаления через простагландины и лейкотриены. Воспаление повышает уровень кортизола — гормона, который подавляет метаболизм и сам способствует накоплению жира. Получается замкнутый круг.

• scd1 превращает ваши собственные насыщенные жиры (стеариновую кислоту) в мононенасыщенные (олеиновую). В итоге, даже если человек ест насыщенные жиры, тело тучного человека преобразует их и запасает в виде моно- и полиненасыщенных жиров. Вот почему в жировой ткани людей с ожирением так много олеиновой кислоты».

Джорджи Динков: «Крайняя стадия этого процесса — лактат-ацидоз. Электронам некуда деться, и они сваливаются на пируват, превращая его в лактат. Это состояние, близкое к критическому, его видят при раке, сепсисе, тяжёлом диабете. Исследования показали, что 60% умерших от COVID-19 уже при поступлении имели лактат-ацидоз».

На вопрос «почему не все толстеют?» ответ комплексный:

• Генетика: У некоторых менее активны «вредные» ферменты (например, дельта-6-десатураза).

• Молодость: Молодые митохондрии могут дольше сопротивляться.

• Феномен «skinny fat»: Многие худые снаружи имеют жирную печень и висцеральный жир.

• Эпигенетика — главный удар: Брэд приводит исследование: «Индекс десатурации в пуповинной крови новорождённого предсказывает его ожирение в 2 года». Состояние метаболизма матери «программирует» метаболизм ребёнка. «Везунчики» одного поколения могут передать проблемы следующему.

Часть 5: Что делать? Практические шаги и предостережения

Джорджи Динков даёт чёткие, осторожные рекомендации, особенно для людей с серьёзным ожирением:

1. Главное — убрать причину. Максимально исключить полиненасыщенные масла (подсолнечное, кукурузное, соевое, рапсовое) и продукты, их содержащие.

2. Не нагружать организм резко. «Если человек с большим лишним весом начинает голодать или бегать, он выбрасывает в кровь шквал свободных жирных кислот. Если это ПНЖК, они буквально отравляют поджелудочную железу, почки и могут спровоцировать диабет. Начинать нужно с ходьбы и снятия стресса».

3. Диетический протокол для восстановления: «Низкожировая, высокоуглеводная диета из легкоусвояемых продуктов — белый рис, хорошо проваренный картофель, фрукты. Умеренный белок. Цель — дать энергию, не поднимая уровень жиров в крови, и позволить печени восстановиться. Насыщенные жиры (сливочное масло) можно добавлять к крахмалам — они помогают блокировать воспаление в кишечнике».

4. Поддержка: Хороший сон, управление стрессом, возможно, добавки для поддержки печени и кишечника (например, качественный активированный уголь для снижения токсической нагрузки).

Брэд Маршалл добавляет важный бытовой лайфхак и критикует индустрию: «Традиционный способ приготовления маса из кукурузы — нишимализация — это варка в растворе древесной золы. Это не только высвобождает витамины, но и удаляет зародыш, где сосредоточены ПНЖК, и делает крахмал менее воспалительным. А что касается мяса, то «органическая» свинина часто хуже — животных кормят цельной соей, а не обезжиренным жмыхом, поэтому их жир может быть ещё более ненасыщенным».

Заключение: Смена парадигмы

Дискуссия подводит к простому, но радикальному выводу. Ожирение — это не лень и не распущенность. Это системный сбой клеточных электростанций — митохондрий, вызванный постоянной бомбардировкой химическим сигналом «зимы» (ПНЖК) в условиях хронического стресса. ПНЖК не только тормозят метаболизм через редуктивный стресс, но и перестраивают тело на гормональном уровне, запуская воспаление и меняя состав собственных жировых запасов.

Решение лежит не в новой изнурительной диете, а в «перепрошивке» метаболизма: удалении токсичных жиров, поддержке организма в фазе восстановления и постепенном возвращении способности эффективно сжигать любое топливо — и жиры, и углеводы. Это путь из «метаболической зимы» в «лето», где тело снова становится энергичным, стройным и здоровым.