Кристофер Уокер (Christopher Walker): Ожирение из-за сахара — миф

Сахар — главный антиоксидант. Серьёзное заявление, да? Прежде чем все начнут возмущаться, позвольте объяснить.

Когда я говорю «сахар», я имею в виду глюкозу и фруктозу. Я не говорю о пончиках, пирожных и прочих продуктах, которые обычно ассоциируются с этим словом. Люди редко потребляют сахар в чистом виде — когда вы в последний раз ели ложку чистого кокосового сахара, мёда или маточного молочка?

Сахар демонизируют как причину ожирения. Но если проанализировать исследования и биохимию человеческого тела, картина оказывается совершенно иной.

Разрушаем мифы о сахаре:

1. Сахар ≠ вредная еда. Конфеты, выпечка, газировка — это пустые калории, которые стоит есть редко. Проблема в том, что из-за этой ассоциации под запрет попадают и полезные продукты: фрукты, мёд, сырой тростниковый сахар — без каких-либо реальных доказательств их вреда в рамках сбалансированной диеты.

2. Потребление сахара снижается, а ожирение растёт. В Австралии с 1980 по 2003 год уровень ожирения вырос втрое, а потребление рафинированного сахара снизилось на 23% («Австралийский парадокс»).

3. Что такое сахар? Это природные углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза), дающие энергию. Мозгу нужно около 130 г глюкозы в день. Лишая тело глюкозы, вы вводите его в состояние метаболического стресса (кетоз).

4. Сахар и здоровье.

   • Гормоны щитовидной железы: Сахар — основной источник энергии для щитовидной железы, которая контролирует метаболизм. Достаток глюкозы помогает преобразовывать гормон Т4 в активный Т3, ускоряя обмен веществ.

   • Инсулинорезистентность: Исследования показывают, что фруктоза может улучшать чувствительность к инсулину, так как метаболизируется в печени без его участия. Медведи выходят из спячки с диабетом и излечиваются, поедая мёд (богатый фруктозой).

   • Жировой гепатоз (ожирение печени): Проблема не во фруктозе, а в избытке полиненасыщенных жиров (они блокируют вывод жира из печени) и недостатке холина (нужен для экспорта жира). При достатке холина даже избыток фруктозы не приводит к накоплению жира в печени.

   • Ожирение: Если углеводы делают нас толстыми, почему почти все бодибилдеры последние 100 лет сидят на высокоуглеводных диетах, добиваясь рельефа? Фруктоза при дефиците калорий сохраняет мышцы и поддерживает метаболизм.

5. Сахар — антиоксидант. Это главный тезис.

   • Глюкоза через пентозофосфатный путь поставляет электроны для производства NADPH.

   • NADPH с помощью витамина B2 восстанавливает глутатион — «главный» внутренний антиоксидант организма.

   • Глутатион обезвреживает перекись водорода, останавливает перекисное окисление липидов и регенерирует витамины C и E.

   • Вся эта мощная антиоксидантная система в конечном счёте питается глюкозой. Сахар буквально даёт силу нашей внутренней защите.

Важный итог: Я не проповедую избыточное потребление чего бы то ни было. Я за баланс. Резкое исключение или увеличение целой группы макронутриентов (типа «вообще не есть углеводы/жиры») — это тупиковый путь, не backed by наукой. Биохимия человека и исследования гормонов поддерживают сбалансированный подход.

Со здоровым гормональным фоном и быстрым метаболизмом цели в виде сжигания жира, набора мышц и сексуального здоровья становятся достижимыми.