Сара и Эшли: Интервью с доктором Рэем Питом (2021)

В этом выпуске Сара и Эшли возвращаются к своему содержательному интервью с доктором Рэем Питом, в котором они обсуждают основополагающие принципы питания, подчёркивающие важность понимания физиологии, баланса питательных веществ и процессов детоксикации в организме. Доктор Пит делится своим мнением о соотношении кальция и фосфора, важности баланса аминокислот и роли углеводов в питании. В беседе также затрагиваются стратегии детоксикации и важность поддержания здорового метаболизма для эффективного снижения веса.

(Вступление от Сары и Эшли)

Сара: Всем привет! С возвращением в подкаст «Укоренённые в устойчивости». Я Сара, а это моя сестра Эшли. Сегодня мы делимся очень старым интервью, которое мы давно забыли. Оно осталось на ноутбуке Эшли. Это интервью с доктором Рэем Питом из 2021 года, то есть более 3 лет назад.

Эшли: Ого.

Сара: Мы обсуждали вопросы, которые у нас тогда были, информацию, которую мы пытались узнать для себя. Чувствуется, что мы прошли долгий путь с тех пор, многое узнали, эволюционировали и выросли. Но так много в этом росте — благодаря доктору Рэю Питу. Поэтому мы точно хотели поделиться этим интервью, даже если некоторые вещи сейчас кажутся устаревшими с нашей точки зрения. Это точно больше основы метаболической теории. Для давних последователей Пита эта информация, наверное, хорошо известна, но думаю, никому не повредит услышать ее прямо из уст доктора Рэя Пита.

Эшли: Я думаю, мы все очень благодарны за всю бесплатную информацию, помощь и руководство, которые доктор Пит предоставил всем. Он был так добр, что уделил время и дал интервью двум случайным девушкам в 2021. И, как сказала Сара, мы обе сильно изменились с тех пор, наши взгляды на некоторые вещи поменялись. Но все это благодаря доктору Питу и уверенности, которую он помог нам выработать. Когда понимаешь физиологию, метаболизм и преодолеешь выученную беспомощность, начинаешь лучше понимать «почему» и как вносить улучшения для себя, не полагаясь на случайные догмы или правила диет.

Сара: В этом интервью мы поговорим о некоторых принципах питания, которые рекомендует доктор Пит, но это никогда не жесткие «правила диеты». Многие правила, которые люди обсуждают и критикуют («ой, диета Рэя Пита!»), были, можно сказать, произвольно придуманы на форуме. Мы обсудим его принципы: соотношение кальция и фосфора, важность баланса аминокислот, важность углеводов. Также поговорим о его мнении по донорству крови, детоксикации и воздействию плесени (это как раз было нашим опытом в 2021). Мы тогда были всего в полутора годах от карнивор-диеты и все еще разбирались с метаболическими проблемами. Он также объяснит важность поддержания сахара в крови и отказа от голодания для правильной детокс. Обсудим его рекомендации по безопасной потере веса. В конце зададим два вопроса: 1) Что для него самого остается загадкой в питании? 2) Как выглядит его обычный день питания?

Эшли: Перед интервью хочу сказать, что я очень благодарна. Это было наше второе интервью с доктором Питом. Нам жаль, что не сможем взять третье, но мы решили, что даже если это немного устарело, лучше все равно поделиться с вами. Надеемся, вам понравится.

---

Часть 1: Донорство крови и накопленное железо

Эшли: Привет, доктор Пит! Это Эшли. Привет! Как дела сегодня?

Рэй Пит: Очень хорошо, спасибо. Большое спасибо, что нашли время. Я знаю, вы невероятно заняты, поэтому мы очень ценим, что вы пришли на наш канал, чтобы поговорить о некоторых ваших принципах питания, которые вы предлагали последние… ну, не пару, а несколько лет.

Эшли: Да. Что-нибудь новое, интересное и захватывающее в вашем мире?

Рэй Пит: Нет. Я как раз заканчиваю свой июльский дайджест о взаимодействии эстрогена с железом и о том, как это ускоряет старение.

Эшли: Очень круто. Мне интересно ваше мнение о донорстве крови для снижения запасов железа.

Рэй Пит: Думаю, это хорошая идея для многих людей.

Эшли: Да, я знаю, это может быть очень стрессово, поэтому мы всегда поддерживаем себя едой до и после, чтобы восполнить потери. Но да, думаю, у нас есть несколько лет накопленного железа, особенно с аменореей.

Рэй Пит: О, да. Кроме избавления от железа, когда вы начинаете стареть, появляются сигналы, например, экзосомы или внеклеточные везикулы, которые несут информацию, ускоряющую старение. И если вы просто избавитесь от них, вы склонны обращать процесс старения вспять. Люди экспериментировали на собаках 50 или 60 лет назад и обнаружили, что просто удаление жидкой части крови и возвращение эритроцитов в солевом растворе обращало вспять такие вещи, как артрит и старческая усталость у очень старых животных.

Эшли: О, круто. Тогда вы регулярно сдаете кровь?

Рэй Пит: Никогда. Никогда. Никогда.

Эшли: Окей. Тогда что вы делаете, чтобы снизить запасы железа?

Рэй Пит: Смещаю основной источник белка в моем рационе от богатых железом продуктов, таких как мясо, в сторону сыра и желатина.

Эшли: То есть вы делаете акцент на животных белках с низким содержанием железа?

Рэй Пит: Да, довольно сильно на них.

---

Часть 2: Принципы питания. Кальций и фосфор

Эшли: Отлично. Мы хотели сделать сегодняшнюю тему о формировании устойчивости к стрессорам и токсинам окружающей среды, с которыми мы все сталкиваемся, особенно сейчас. Это большая часть вашей работы: работать с нашей физиологией и делать то, что мы можем, чтобы диетой и образом жизни снизить нагрузку на тело. Мы хотели бы пройтись и объяснить (и чтобы вы объяснили) «почему» некоторых принципов питания в вашей системе. Вы как раз затронули один из них: вы делаете акцент на молоке и сыре, потому что в них мало железа, но также много кальция. Можете рассказать, почему важно соотношение кальция и фосфора в рационе?

Рэй Пит: Оно очень тесно взаимодействует с избытком железа. Я наткнулся на это более 50 лет назад. Ханели экспериментировал с тем, что может вызывать такие вещи, как спазмодия — крайние отложения кальция в тканях. Он обнаружил, что если вводить соли железа, а затем, например, просто выдернуть несколько волос со спины крысы, эта область ее спины превращалась в затвердевшую оболочку, почти как у черепахи. Так что крошечный стресс вместе с базовым стрессом от избытка железа вызывал отложение кальция.

Почти 30 лет спустя, в исследованиях, пытающихся понять паралитическое состояние, похожее на болезнь Паркинсона, которое развилось на целой цепи островов к югу от Японии, через Гуам… У людей там были эти крайние паралитические дегенеративные заболевания. Единственное, что их объединяло, — это крайний дефицит кальция в почве. И в зависимости от того, какие другие металлы были доступны в тех почвах (например, алюминий на некоторых островах), у парализованных людей были со-отложения кальция и алюминия в мозге.

Эти два эксперимента и наблюдение за естественно возникающим параличом, я думаю, объясняют, почему железо в частности, но также алюминий, свинец, другие тяжелые металлы со-откладываются с кальцием в тканях (например, в артериях, а также в мозге и почках) с возрастом. Это ключевые органы, которые дегенерируют с кальцификацией.

Как это работает, по-видимому: когда у вас низкое потребление кальция, активируется паратиреоидный гормон (ПТГ). Он предотвращает судороги и другие проблемы, выводя кальций из костей и выбрасывая его в кровоток. Так что если у вас хронически низкий кальций, у вас хронически избыток ПТГ.

А как ПТГ заставляет кальций выходить из костей? Он останавливает окислительное производство энергии и переключает метаболизм на гликолиз, производя молочную кислоту как способ производства энергии. Там, где углекислый газ от окислительного метаболизма стимулирует формирование кости, откладывая карбонат кальция в костях, образование молочной кислоты в костях растворяет и выводит кальций.

Но любая клетка, подверженная влиянию ПТГ, также склонна переключаться на производство молочной кислоты. Что это делает? Клетки внутри становятся щелочными, увеличивая количество отрицательных ионов. Этот сдвиг заставляет отрицательные ионы связывать кальций, железо, алюминий — все положительно заряженные тяжелые металлы — и отправлять их в наши мягкие ткани, пока они находятся под влиянием ПТГ.

Самый простой способ выключить ваш ПТГ — есть много кальция. Думаю, большинство врачей, вероятно, сбиты с толку этим, потому что когда вы теряете кальций из костей, ПТГ увеличивает кальций в крови. Так что опасно высокий уровень кальция в крови в результате гиперпаратиреоза чаще всего вызван недостаточным потреблением кальция с пищей. И дефицит витамина D делает то же самое.

Эшли: То есть вы говорите, что это может проявляться как высокий уровень кальция в анализе волос или крови, но на самом деле для большинства людей, которые не потребляют достаточно кальция, это указывает на то, что они вытягивают кальций из костей?

Рэй Пит: Да. Но в случае с волосами высокий кальций обычно просто означает, что у вас жесткая вода, которой вы моете волосы.

Эшли: О, интересно. Это полезно знать. Тогда какой тест лучше всего сдать, чтобы определить, потребляете ли вы достаточно кальция, если тело жестко регулирует его количество в крови? Есть ли способ узнать, или это больше вопрос теста на функцию щитовидной железы?

Рэй Пит: Несколько тестов помогают увидеть общую картину. Тест на витамин D: вы должны быть около середины шкалы, 15 нг/мл — хорошее число. Чуть выше — окей. Если вы работаете на улице при ярком солнечном свете весь день, у вас может быть в три раза больше витамина D в крови, но это совершенно безопасно. Это помогает подавить ПТГ и thus удерживать кальций от отложения в сосудах, почках и мозге.

Сара: Позвольте мне подвести итог, поправьте, если ошибаюсь. Недостаток кальция, а не высокое потребление, приводит к кальцификации. Когда мы не потребляем кальций, активируется ПТГ, который вытягивает кальций из других источников, например, из костей, потому что тело должно жестко регулировать уровень кальция в крови, иначе мы умрем. Поэтому важно потреблять достаточное количество кальция. Если ПТГ повышен, мы не получаем преимуществ полного окислительного метаболизма, вместо этого идем по гликолитическому пути. При окислительном метаболизме мы производим углекислый газ (его на 50% больше при полном окислении глюкозы). Но когда активирован ПТГ, он мешает этому и может активировать гликолиз, что приводит к образованию большего количества молочной кислоты. Это правильно?

Рэй Пит: Да. Побочный момент: молочная кислота способствует воспалению повсеместно, а углекислый газ подавляет воспаление повсеместно. А воспаление… базовая симпатическая система, повышающая кровяное давление и воспаление, активирует наш ПТГ. Так что воспаление вместе с дефицитом кальция вовлечены в этот процесс.

Эшли: Вы часто говорите о соотношении кальция и фосфора. Считаете ли вы, что важнее просто увеличить потребление кальция с помощью таких источников, как молоко и сыр, или также важно уменьшить потребление фосфора (который выше в мясе, зернах, бобовых)? Вы много говорите о том, как продукты с высоким содержанием фосфора проникли в нашу пищевую систему. Важно ли соотношение, или нам следует просто стараться снижать потребление фосфора? Например, для того, кто любит мясо (как я). Я думаю, что в нем есть питательная польза. Нормально ли продолжать диету с относительно высоким содержанием мяса, просто убедившись, что я потребляю достаточно кальция?

Рэй Пит: Да, но важно именно соотношение. Большинству людей трудно поддерживать достаточно высокий уровень кальция, если они едят много мяса каждый день.

Эшли: Почему это соотношение важно? В чем проблема избытка фосфора?

Рэй Пит: Потому что фосфат является основным стимулятором паратиреоидного гормона и косвенно увеличивает воспаление, а также кальцификацию кровеносных сосудов (путем увеличения ПТГ).

Эшли: А что может происходить, если анализ крови или волос показывает низкий фосфор, несмотря на потребление мяса? Возможно, уровень кальция тоже высокий, но фосфор низкий.

Рэй Пит: По анализу крови фосфора много не определишь, потому что его уровень поддерживается несколькими разными гормонами. Это количество, которое проходит через систему, так как одна из функций ПТГ — также избавляться от фосфата, помогая ему выйти через почки. Так что лучше всего, если вы можете измерить количество в моче, а также в рационе. Иначе полезно смотреть на соотношение кальция к фосфату. Так что кто-то может выделять фосфат с мочой, и это, вероятно, указывает на высокий уровень ПТГ.

Рэй Пит: Иногда, если есть сомнения, хорошо сделать анализ крови на ПТГ. Нормальный диапазон иногда указывают от 20 до 90 пг/мл. В этом крайнем диапазоне, если вы выше 40, вы, вероятно, быстро кальцифицируетесь. Но я видел людей с множественными симптомами, у которых был уровень намного выше 90 — они в высокой зоне риска.

Есть врач в Бразилии, который успешно лечит аутоиммунные заболевания гигантскими дозами витамина D. Он, насколько я знаю, не говорит о роли кальция и фосфата, но это хорошие результаты просто с временными очень большими дозами витамина D, чтобы снизить ПТГ намного ниже нормы. Он пытается добиться уровня ПТГ ниже 11 по шкале, где 20 считается низкой нормой.

Сара: Думаю, важно также отметить, что для правильной регуляции нам также нужны магний и витамин D. Вот почему молоко — почти идеальная еда: оно содержит все это (кальций, магний, витамин D). Это действительно отличная пища.

Практический вывод от Сары: Для того, кто хочет перейти на следующий уровень и внедрить принципы питания доктора Пита, я бы сказала: планируя прием пищи, думайте о соотношении кальция и фосфора. Например, когда я ем бургер из говяжьего фарша, я добавляю сверху сыр (это добавляет кальций) и, возможно, принимаю порошок из яичной скорлупы с этой едой. Просто убедитесь, что учитываете это соотношение и включаете молочные продукты. Если вы пока не можете потреблять молочное из-за состояния щитовидной железы или аллергии, то порошок из яичной скорлупы — отличный способ получить достаточно кальция. Около 1/4 — 1/2 чайной ложки в день даст дополнительно 1000-1500 мг кальция.

---

Часть 3: Баланс аминокислот (метионин, триптофан, глицин, желатин)

Сара: Вдобавок к этому, я думаю, еще одно важное соотношение, о котором вы говорите, доктор Пит, — это баланс воспалительных и нестрессовых аминокислот, то есть баланс метионина/триптофана и глицина. Можете рассказать, почему это важно? Например, вырезка (филе-миньон) содержит больше воспалительных аминокислот, таких как метионин, а костный бульон — больше источников глицина, который противодействует некоторым из этих воспалительных аминокислот.

Рэй Пит: Да. Одно из достоинств гамбургера перед нежным стейком в том, что в фарш обычно добавляют много очень жестких кусков — сухожилий, связок, концов мышц и т.д. А желатин (гелатин) полностью свободен от провоспалительных незаменимых аминокислот: цистеина, метионина и триптофана.

Почти сто лет назад люди начали понимать, насколько важен желатин как противовоспалительная лечебная пища. Они продавали медицинский желатин почти 100 лет назад как диетическое лечение. Чем жестче мясо, тем больше в нем желатина и тем меньше провоспалительных аминокислот.

Как только вы достигли полного размера тела и больше не растете, вам нужно небольшое количество всех незаменимых аминокислот для поддержания и ремонта мышц и других тканей по мере их использования и обновления. Это небольшое количество используется для обновления кожи, слизистой кишечника, роста волос и ногтей. Незаменимые аминокислоты требуются на протяжении всей жизни, но на гораздо более низком уровне, чем во время роста.

Много лет назад я слышал о пожилых людях, которые, казалось, прекрасно обходились диетой из желе и крекеров или желе и тостов, где их единственным значимым белком был желатин. Их потребность в незаменимых аминокислотах была настолько низкой, что даже хлеб обеспечивал достаточное количество на годы.

Сара: То есть вы бы сказали, что с возрастом, помимо увеличения потребления кальция, стоит смещать белок в сторону противовоспалительных аминокислот, таких как костный бульон, жевательный мармелад на желатине и т.д.

Практический вывод от Сары: Если вы едите что-то вроде вырезки, просто убедитесь, что вы уравновешиваете этот прием пищи источником желатина. Вот почему, когда я ем более провоспалительные аминокислоты, я всегда стараюсь включать чашку костного бульона, сухожилия или жевательный мармелад.

Эшли: И разве не правда, что многие веганские аргументы ссылаются на исследования, показывающие, как метионин и другие провоспалительные аминокислоты ухудшают долголетие? Но есть же доказательства, что когда метионин сбалансирован источниками глицина, они видят такое же улучшение, как и при ограничении метионина?

Рэй Пит: В экстремальных экспериментах на животных почти полное исключение… (метионина?) они получили 40% увеличение продолжительности жизни. Не знаю, были ли исследования, где также устраняли триптофан вместе с… (метионином?), но я бы ожидал еще большего увеличения продолжительности жизни, если бы убрали и большую часть триптофана тоже.

---

Часть 4: Углеводы, белки, жиры и выбор продуктов

Сара: Итак, мы затронули источники белка. Формируя прием пищи, убедитесь, что вы включаете источник кальция и противовоспалительных аминокислот. Вы также говорите о соотношении углеводов и белка, чтобы на тарелке было достаточно углеводов, поскольку белок — это больше строительный материал, а не источник энергии (это роль углеводов и жиров). Каково ваше мнение о хорошем соотношении углеводов и белка для человека?

Рэй Пит: Немного жира, особенно насыщенного, помогает не только со вкусом, но и с перевариваемостью, стабилизируя всасывание пищи и делая возможным усвоение жирорастворимых витаминов A, E, K и D. Так что определенное количество насыщенного жира довольно важно.

Но количество белка для довольно неактивного человека с возрастом уменьшается. Никто точно это не изучал, но вы не хотите опускаться слишком низко. Пока вы получаете определенное количество желатина в качестве основного белка и немного незаменимых аминокислот, ваш общий белок может быть довольно небольшим. Если, скажем, вы получаете 15-20% калорий из жира, то неплохо иметь несколько больше. Но вам может потребоваться всего 15-20% калорий в виде белка, и тогда все остальные калории могут быть углеводами.

Эшли: Почему это важный принцип? Что, по-вашему, произойдет, если кто-то будет потреблять слишком много белка и слишком мало углеводов?

Рэй Пит: Доктор Брод Барнс, специалист по щитовидной железе, экспериментировал на себе с разными диетами. Он знал, сколько добавок щитовидной железы ему нужно для хорошего функционирования. Затем он перешел на диету с очень высоким содержанием мяса и обнаружил, что ему нужно, кажется, вдвое больше гормонов щитовидной железы для поддержания хорошего функционирования из-за антитиреоидного эффекта триптофана и метионина.

Сара: Итак, идеальный прием пищи по Питанию Пита — это белок с высоким содержанием кальция и противовоспалительных аминокислот, затем углеводы и насыщенные жиры. Но важно отметить: если кто-то моложе, очень активен и тренируется, ему нужно немного больше не только энергии и калорий, но и этих незаменимых аминокислот.

Рэй Пит: Да, вам нужно около 100 граммов качественного белка в день, если вы активны и работаете в возрасте примерно 20-50 лет.

Эшли: Теперь давайте поговорим о типах углеводов, которые вы предпочитаете. Есть источники с высоким содержанием фруктозы (сахароза): сахар, мед, много фруктов. И более крахмалистые углеводы: картофель, рис, закваска и т.д. В сообществе много говорят о «плотности» еды, чтобы дольше стабилизировать сахар в крови. Что вы думаете о том, как экспериментировать с балансом сахарозы (сахар, мед, фрукты) и крахмалистых компонентов? Какой баланс хорош?

Рэй Пит: Если у человека нет симптомов и хорошее пищеварение, ему не нужно очень тщательно различать тип злаков, овощей, фруктов. Но если у вас есть какие-либо симптомы, то стоит подумать о токсинах, которые сопровождают углеводы.

Растения помещают свои худшие, самые смертоносные токсины в семена, потому что это их гарантия выживания как вида — не быть съеденными и переваренными. Они добавляют вещества, блокирующие переваривание их семян животными, а также снижающие функциональность животных (например, подавляя щитовидную железу).

В свои листья (основной источник энергии для выживания) они помещают следующие по худшемусти токсины.

А что касается корней и клубней, им не нужно беспокоиться о том, что их съедят травоядные, но нужно беспокоиться о бактериях, грибках, червях. Поэтому они помещают особый тип защитных химических веществ в корни. Например, морковь содержит очень мощные антибиотики, подавляющие грибок и бактерии, но они, как правило, безвредны для людей.

Среди растительных продуктов корни и клубни с наименьшей вероятностью будут серьезно токсичны без специальной обработки. Семейство пасленовых (картофель, помидоры, перцы, баклажаны) является аллергенным для многих людей — вот на что действительно стоит обратить внимание.

Есть племена и культуры, которые живут почти круглый год на чистой картофельной диете и процветают на ней, демонстрируя, что это почти идеально сбалансированная пища. Одна неделя в году у них большие пиршества со свининой, но они демонстрируют чрезвычайно хороший питательный баланс картофеля, включая вещества, эквивалентные незаменимым аминокислотам (хотя в форме, которую упускают из виду, потому что в ней нет азота — они называются кетокислотами). Эквиваленты всех наших незаменимых аминокислот присутствуют в картофеле в скрытой форме.

Сара: То есть вы говорите, что типы углеводов, от которых человек будет чувствовать себя хорошо, зависят от текущего здоровья кишечника. Фрукты, мед, источники сахарозы могут легче перевариваться для некоторых, тогда как другие продукты, возможно, немного сложнее. Но работа над метаболизмом, щитовидной железой и повышением температуры тела в конечном итоге улучшит способность переваривать эти продукты. Верно?

Рэй Пит: Да.

Рэй Пит: В южных штатах США и частях Европы пеллагра раньше была ужасной болезнью среди бедных людей, которые питались в основном кукурузой, потому что в кукурузе очень высокий уровень лейцина и очень большой дефицит других незащедимых аминокислот. Эти культуры (США и Южная Европа), принявшие кукурузу как основное зерно, не переняли традиционный метод обработки кукурузы, который развили в Центральной Америке за тысячи лет. Аналогичные методы обработки зерна были разработаны в Азии исторически.

До того, как простой белый рис стал деликатесом для богатых, простые люди ели зерна (пшеницу, рис), обработанные таким же способом, как центральноамериканцы обрабатывали кукурузу, превращая их в то, что мы знаем как тамале, тортильи и маса харина (нистамализованная кукуруза). Они просто предварительно готовили ее в растворе щелочи (щелочи или извести, гидроксида кальция) при высоком pH. Вы получаете химические изменения, которые балансируют аминокислоты и превращают потенциально токсичный триптофан в питательный ниацин. Так что пеллагра никогда не была проблемой исторически в культурах, которые правильно обрабатывают свои злаки.

Я считаю все необработанные зерновые продукты опасными современными инновациями. Если люди не дополняют их очень питательной другой пищей, они находятся в очень опасной ситуации.

Сара: Думаю, это отличный пример: наши предки поняли, что в некоторых продуктах есть токсины, от которых нам плохо, и нужно понять, как обработать их, чтобы уменьшить эти антинутриенты. Многие забывают об этом. Многие источники углеводов действительно нужно правильно готовить, чтобы мы могли усваивать питательные вещества и не испытывать негативных эффектов.

Рэй Пит: Традиционный способ приготовления хлеба на закваске… Много хлеба на закваске на рынке сейчас — подделка. Он в основном ароматизирован, чтобы иметь вкус закваски. Но традиционный способ: замачивали живую муку и держали ее при более или менее комнатной температуре достаточно долго, чтобы ферменты в семени активировались. Так что даже будучи измельченным, ферменты действовали так, как если бы семя прорастало, превращая запасные белки и углеводы из раздражающих, практически не перевариваемых форм, по сути, в вещества проростков, делая их белками роста. Так что это превращает семена в овощ, если хотите, замачивая зерно или муку достаточно долго перед приготовлением хлеба.

Эшли: Забавно, что вы это упомянули, я недавно видела в магазине буханки «закваски», которые буквально были просто с ароматизатором закваски. Они не были на закваске, не ферментированы, ничего. Вы абсолютно правы.

---

Часть 5: Детоксикация, плесень, потеря веса

Сара: Это подводит нас к интересной теме: исследования о том, что выпечка хлеба на закваске может сделать для домашней среды, создавая хорошую микрофлору в доме. Мы хотели поговорить о токсинах, которым мы подвергаемся в окружающей среде (паразиты, болезнь Лайма, плесень в доме). Сейчас мы как раз проходим ремедиацию плесени. Много вопросов: как бы вы подошли к этому с точки зрения диетических корректировок или программ детоксикации? Изменили бы вы диету? На чем бы сосредоточились, чтобы помочь телу очиститься?

Рэй Пит: Ничего такого, чего я не делаю постоянно, потому что мы постоянно подвергаемся воздействию атмосферных загрязнений. Идея специальной детоксикации… Тело настроено с помощью специфических ферментов на детоксикацию не только того, что мы производим и хотим безопасно вывести, но и любого мусора, который поступает с пищей, воздухом или водой.

Наш мозг содержит детоксикационную систему, основная система — в печени. Ферменты, если печень хорошо заряжена энергией и поддерживается в функциональном адекватном состоянии, имеют энергию, чтобы присоединять форму сахара (глюкуроновую кислоту) к молекулам, которые иначе не были бы водорастворимыми, а также помещать другие маслянистые вещества в желчь для выделения через кишечник, а также присоединять серную кислоту к маслорастворимым веществам, чтобы сделать их водорастворимыми и вывести через мочу.

Если вы лишаете печень энергии даже на мгновение, все токсины, которые были безопасно удержаны в вашей жировой ткани и особенно в костной ткани… Если вы испытываете стресс от голода или другие стрессы, падающая глюкоза в крови включает процесс, который высвобождает металлы из ваших костей и маслорастворимые токсины из ваших жиров.

Так что голодание — вернейший способ подвергнуть себя более интенсивной токсичности. Углеводы поддерживают уровень сахара в крови, и базовое хорошее питание, которое поддерживает печень в оптимальном состоянии, — вот что детоксифицирует. Оно дает мозгу и печени достаточно энергии, чтобы полностью нейтрализовать и вывести любые токсины, которые достигают их.

Но токсины будут достигать их медленнее и постепеннее, если вы не нарушаете уровень сахара в крови и не вызываете их высвобождение из жира и костей.

Сара: То есть если кто-то подвергся высокому уровню воздействия, это время, чтобы убедиться, что метаболизм работает хорошо, температура тела высока, чтобы поддерживать печень, и она готова к детоксикации. Вещи, которые мешают этому, например, неспособность регулировать сахар в крови с помощью еды и углеводов, добавляя стресс, — сейчас не время для этого.

Что вы думаете о таких вещах, как сауна, кофейные клизмы или других методах, направленных на детокс?

Рэй Пит: Кофе ускоряет выделение не только через кишечник, но и обладает мочегонным эффектом, так что ускоряет процесс выведения. Но если вы пьете кофе, то кофеин защищает вашу печень. Заядлые любители кофе имеют лучшее здоровье печени и самые низкие показатели печеночных ферментов среди населения. Так что пить кофеин гораздо приятнее, чем использовать его в клизме, и в то же время он также ускоряет перистальтику и работу почек, так что все, что выделяется с желчью или глюкуронизацией в кровоток и мочу, выходит из тела немного быстрее.

Эшли: Мы на самом деле пьем кофе, но также делаем кофейные клизмы, так что делаем и то, и другое. Нам кажется, это действительно помогло убедиться, что токсины выводятся, особенно в дни, когда может быть запор. А что насчет саун для, например, выведения тяжелых металлов? Были интересные исследования из Финляндии о пользе саун.

Рэй Пит: Хорошая диета и общее хорошее здоровье поддерживают активность потовых желез все время, и тогда при обычной дневной активности вы должны эффективно выделять через потовые железы как вспомогательную функцию почек. Те же вещества выходят на вашу кожу, когда вы эффективно потеете. Если вы потеете весь день, иногда можно почувствовать запах аммиака на запястье, где концентрированный пот разложился. Вы действительно можете почувствовать запах веществ, которые также попадают в мочу.

Если человек не «здоровый потеющий», то, думаю, сауна может иметь вредные эффекты, заставляя вас высвобождать токсины из жировых запасов по сути из-за стресса. А если вы «здоровый потеющий»… Если вы потеете недостаточно из-за гормонального дисбаланса, то ваша печень, вероятно, тоже не работает оптимально. Так что я думаю, сауна имеет очень ограниченную безопасную пользу.

Эшли: Это очень интересно. Когда вы говорите о «здоровом потеющем», я вспоминаю, когда была более гипотиреоидной, вообще не потела. Теперь же я определенно много потею, и иногда запах может быть сильнее, как аммиак. Это не повод для беспокойства? Это на самом деле хороший знак, что токсины высвобождаются, или говорит о высокой токсической нагрузке?

Рэй Пит: Нет, если вы здоровы, это на самом деле хороший знак. Это просто означает, что у вас есть все эти тысячи маленьких вспомогательных «почек», помогающих вашим почкам избавляться от того же, с чем борются почки. Мочевину всегда можно найти на коже человека, так что это неизбежно.

Сара: Мы все в той или иной степени подвергаемся воздействию токсинов. Для людей с избыточным весом тело «безопасно» хранит их в жире. Но как сбалансировать безопасную потерю жира, не испытывая негативных эффектов от быстрого высвобождения токсинов? Какой ваш главный совет? Это похоже на проблему с накопленными ПНЖК.

Рэй Пит: Поддерживайте потребление углеводов на высоком и стабильном уровне с продуктами, хорошо сбалансированными по минералам и противовоспалительным веществам. Вот почему я так рекомендую апельсиновый сок — высокое содержание калия и флавоноидов снижает стресс. Он поддерживает доступный запас сахара, одновременно снижая стрессы, которые могут возникнуть из-за колебаний сахара в крови.

Основная мысль: Ешьте меньше, чтобы похудеть, но убедитесь, что вы балансируете сахар в крови питательными, богатыми минералами углеводами.

В исследованиях экстремальной потери веса на диетах было показано, что после недели или 10 дней очень низкокалорийной диеты, если она была с дефицитом минералов и практически без аминокислот, потеря веса происходила практически полностью за счет белковых тканей. Но если вы поддерживали потребление минералов с минимумом белка, то могли терять почти весь жир и очень мало белка.

Так что вы не хотите впадать в крайности голодания и гипогликемии, потому что это разрушит ваши хорошие ткани и оставит жир. Но вы также хотите быть осторожными, чтобы не удалять жир так быстро, чтобы быть подавленным ядами.

Рэй Пит (личный опыт): Я на собственном опыте испытал эффект колебания сахара в крови и высвобождения токсинов. Я много путешествовал по Мексике, во многих дешевых мотелях и автобусах проводили дезинфекцию чем-то, что они называли «сосновым очистителем» с инсектицидом. После пары месяцев пребывания в мотелях и поездок на автобусах однажды ночью я проснулся около полуночи, почувствовав запах этого «соснового очистителя» с инсектицидом, и понял: когда вдыхал, не чувствовал запаха, но когда выдыхал через нос, был очень сильный запах инсектицида. Вскоре после этого я уехал из Мексики. Каждый раз, проезжая по шоссе, я мог определить, когда пришло время еды, когда наступал обед — я начинал выдыхать запах инсектицида, а также ночью, когда падал сахар в крови.

Сара: То есть когда тело начинало испытывать стресс, вы выделяли накопленные токсины?

Рэй Пит: Да. И, уверен, это было бы менее вредно, если бы дать три или четыре месяца медленной потери жира, а не пытаться вывести его быстро.

Сара: Понятно. Медленно и верно — вот что побеждает. Нам часто это говорят, но легко захотеть прыгнуть на модное или привлекательное быстрое решение, но это явно не лучший вариант.

---

Часть 6: Заключительные вопросы

Сара: Чтобы подвести итоги, два веселых вопроса. Какой самый большой неизвестный вопрос в питании для вас самих? Вы так много знаете, нам интересно услышать, что вы все еще исследуете или пытаетесь выяснить.

Рэй Пит: Думаю, мой следующий дайджест будет о том, как стресс создает ситуацию образования экзосом (среди прочего) — ремонтных модулей, которые одна клетка отправляет в кровоток, чтобы помочь восстановить другие клетки. Но как этот процесс напоминает и относится к процессу репликации вирусов в нас самих. Итак, как правильное поддержание нашей собственной системы связано с невосприимчивостью к вирусной инфекции и повреждению.

Эшли: Это удивительно. Мы немного коснулись этого здесь. Как люди могут подписаться на ваш дайджест?

Рэй Пит: Адрес электронной почты: raypeatnewsletter@gmail.com. Они просто пишут на этот адрес и просят подписаться на дайджест, а затем вносят небольшую плату — $28 за 12 выпусков с интервалом в 5 месяцев (итого на 2 года, 12 выпусков).

Эшли: Отлично, определенно стоит. Мы подписаны, и всегда очень интересно получать этот дайджест. Чтобы завершить, доктор Пит, как выглядит ваш обычный день питания?

Рэй Пит: Начинаю с апельсинового сока и кофе со сливками и молоком. Затем, когда снова начинаю чувствовать голод, — яйца, сыр и апельсиновый сок. Примерно через три часа — может, более нормальный прием пищи, например, сырный тако с апельсиновым соком и молоком. Позже вечером — суп или курица, или стейк, что-то более мясное.

Сара: Звучит потрясающе, я бы подписалась на такое! Думаю, важно подумать о многих темах, которые мы затронули. Доктор Пит точно убеждается, что потребляет много кальция, балансирует аминокислоты и получает достаточно богатых минералами углеводов (апельсиновый сок), чтобы сбалансировать сахар в крови.

Рэй Пит: Да. Чисто белковая еда (яйца или мясо) очень стрессовая, потому что она стимулирует инсулин, который снижает сахар в крови, и утилизирует аминокислоты, но в то же время имеет тенденцию снижать сахар в крови до опасного уровня. Поэтому очень важно иметь какой-нибудь углевод вместе с высокобелковой пищей.

Сара и Эшли: Отлично. Большое спасибо, доктор Пит, за ваше время сегодня. Мы очень ценим и всегда рады поговорить с вами. Очень ждем ваш следующий дайджест, над которым вы работаете.

Рэй Пит: Хорошо, спасибо.

Все: Пока-пока!