Цитаты из книги Рэя Пита «От ПМС до менопаузы: Женские гормоны в контексте (1997)»

Большинство диет пропагандируются с единственной целью, такой как снижение веса или защита сердца, и обычно они не работают даже для ограниченной цели. Если диета позволит вам адаптироваться к разнообразным видам деятельности с минимумом стресса, это поможет вам избежать многих серьезных проблем. Много лет назад стоматолог на пенсии изучал здоровых людей и их рацион питания по всему миру и обнаружил, что множество различных диет поддерживают хорошее здоровье, но когда они начали
питаться «западной» диетой, основанной на зернах, у них быстро развились все дегенеративные заболевания.

Есть несколько простых биохимических причин избегать злаков и бобов, которые я более подробно обсуждал в другом месте. Растения помещают свои самые эффективные яды в семена, чтобы защитить свое потомство. Эти токсины блокируют пищеварительные ферменты, снижая пищевую ценность продукта, но они также отравляют многие другие физиологические процессы — выработку гормонов,
иммунитет и развитие мозга, например.

Люди, которые привыкли есть пшеницу, сформированную в десятки видов продуктов, которые отличаются только внешним видом и вкусом, иногда говорят, что им «нечем питаться», если они исключают зерновые или перестают полагаться на них как на основной источник калорий.

Если мы ограничиваем себя в основном животными белками и фруктами с низким содержанием крахмала, мы избегаем продуктов с низким содержанием питательных веществ и все еще имеем почти бесконечное
разнообразие очень приятных продуктов. Эти продукты, как правило, настолько богаты питательными веществами, что человек может выбрать лишь несколько из них и быть уверенным в изобилии в своем рационе витаминов, минералов и белков.

Болезни, связанные с дефицитом питательных веществ, вероятно, не были бы обнаружены, если бы наш рацион не был основан преимущественно на зерне. Крахмалы в зернах — не единственная их проблема, но крахмал уникально подходит для активации образования жира и стимулирования аппетита, особенно аппетита к большему количеству углеводов, для восстановления уровня глюкозы в крови, который был израсходован на образование жира. Крахмал также обладает способностью стимулировать аллергические реакции, закупоривать мелкие кровеносные сосуды и ускорять старение (согласно работе G. Volkheimer и др.)

Существует одна форма зерна, которая относительно безвредна благодаря традиционному методу обработки. Это кукуруза, из которой делают тортильи или другие продукты питания коренные американцы. Они используют щелочи для детоксикации и повышения усвояемости кукурузы. Пеллагра была прочно связана с употреблением обычной кукурузы, но не с традиционными блюдами. Соленые кукурузные лепешки жаренные в кокосовом масле  — приятная закуска, которая менее
питательна, чем картофельные чипсы, но менее аллергенна и лучше усваивается.

Сахара и минералы, содержащиеся во фруктах, как правило, стабилизируют уровень сахара в крови,
и когда их принимают с белковой пищей, они позволяют белкам использоваться конструктивно. Эта комбинация сводит к минимуму гормоны стресса и способствует функции щитовидной железы, так что энергия доступна для использования, а не накапливается в виде жира. Например, стакан апельсинового сока и яйцо — хороший завтрак, а вишня и сыр — хорошая закуска. Курица и арбуз, ананас и ветчина, любая комбинация фруктов и белка составят сбалансированную еду. Молоко эволюционировало как полноценный продукт питания, согласно этому принципу сочетания сахара, белка и минералов

Люди, которые ежедневно выпивают литр молока и литр апельсинового сока, гораздо реже страдают гормональным дисбалансом, чем люди, которые придерживаются средней «хорошо сбалансированной» диеты, содержащей в основном овощи, злаки и бобовые.

Один овощ занимает особое место в рационе для баланса гормонов, и это сырая морковь. Ее волокна почти не перевариваются, и, если ее хорошо разжевать или натереть, она помогает стимулировать кишечник и уменьшить реабсорбцию эстрогена и всасывание бактериальных токсинов. В этом воздействии на кишечник, которое улучшает гормональный баланс, морковный салат напоминает антибиотикотерапию, за исключением того, что морковный салат можно употреблять каждый день в течение многих лет без вредных побочных эффектов.

Многие женщины обнаруживают, что ежедневное употребление сырой моркови избавляет их от ПМС, головных болей или аллергии. Использование масла и уксуса в качестве заправки усиливает
очищающий кишечник эффект салата. Кокосовое масло обладает бактерицидными свойствами и
способствует поддержке функции щитовидной железы. Смесь кокосового и оливкового масла улучшает вкус. Сок лайма, соль, сыр и мясо можно использовать для того, чтобы разнообразить вкус.
.